曹妃甸的东方虾

　　东方对虾，我国多称为东方虾、对虾、大虾、明虾，也称为青虾（雌）、黄虾（雄），雌虾个体大，雄虾个体略小。野生东方对虾主要分布在中国渤海、黄海，东海北部也有少量分布。渤海湾是东方对虾的家园，东方对虾冬季洄游到黄海、东海越冬避寒，其它时候大都在渤海湾内栖息，特别是我们曹妃甸海域是东方对虾的重要洄游通道、索饵场所。

　　东方对虾在我国曾被叫做“中国对虾”。在东海、黄海越冬后，大部分洄游到渤海湾，另有两个小分支，一小部分到了日本海域（日本称之为大正虾，字面上理解“大正”即对称的意思）。另有一小部分游到了朝鲜半岛海域，在一些食客眼中挺有名的韩国煮大虾，多是以东方虾为食材。历史上，几个国家曾对“对虾”的国籍有过争议，最后海洋生物学界统一了名称——“东方对虾”，平衡了国籍之争。

　　说到我们曹妃甸的东方对虾，堪称“区宝”级海鲜特产，不管是家宴、酒席还是饭店，其普及程度可谓无虾不成席。曹妃甸的东方对虾，不管是养殖、还是野捕，其优异品质睥睨东方对虾洄游通道的整个漫长海岸线，就算邻近海域也不能相比，向东延伸是沙质海滩，向西延伸是泥质海滩，唯独曹妃甸海域得天独厚——泥沙兼具，使得这块海域的浮游生物异常丰富，东方对虾因此生得肥硕、鲜味。

　　曹妃甸地区的东方虾养殖最早始于1973年，发端于柳赞镇，当时尚属混养方式。自改革开放以来，随着国家对养殖产业从政策、资金上的持续扶持和支持，到上世纪八十年代中叶，曹妃甸地区包括柳赞镇、十里海、八里滩等沿海场镇的对虾养殖大面积铺开，特别是十里海的5万亩养殖场，当时有“亚洲第一养虾大场”的美誉。养虾的池水来自潮沟引流过来的海水，喂食兰蛤、卤虫，后期也喂乌虾、小杂鱼等，虾池内还有梭鱼、虾虎鱼等对虾自然天敌，有效地模拟了野生对虾的生态环境，因此养殖对虾和野捕对虾的味道几无差异。

　　通常意义上，我们说曹妃甸对虾一般指东方虾。还有一种市场上常见的南美白对虾，外形酷似东方对虾，但品质略逊，价格也要便宜一多半。

　　烘干虾

　　对虾的食用分鲜食、干食两种。曹妃甸的烘干东方虾味道鲜美，为名贵珍品，加工技术严谨，一般需要三斤左右鲜虾烘制成一斤干品，这个范围内容易保存、软硬适口，远销到湿度略大的南方等地则需要三斤半左右鲜虾烘制成一斤。

　　还有一种东方虾做成的大海米，相对应的小海米是白虾做成的。海米的食用最早记载见之于《本草纲目》，“凡虾之大者，蒸曝去壳，谓之虾米，食以姜、醋，馔品所珍”，又名金钩。

　　东方虾营养丰富，虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。特别是东方虾虾体内含有很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。

　　水煮大虾

　　我们曹妃甸本地人特别是渔民，对水煮大虾极有心得，做法是锅中放清水，烧开，放虾，煮熟后捞出备用。锅内的水加盐，重新烧开，再放入大虾，略煮一小会儿捞出便可食用了。这种分两次水煮的诀窍在于，第一遍淡水煮的过程中虾内水分不过度流失，而用盐水煮迅速煮就是单纯以盐调味了。

　　当然，水煮大虾这种美食若是做出有特点的风味，还得需要耐心和锦上添花了。比如下例做法：锅中清水大火煮，七分开时候放入花椒，葱切断，姜片四片。水开时候放新鲜大虾，盖锅盖小火煮，待大虾变成红色即可。

　　或者更繁琐的韩国水煮大虾：把大虾去子挖出内脏，洗净后控干。在这里放入精盐、胡椒面、葱末腌制；把大虾放入蒸锅里蒸一会，然后放入葡萄酒继续蒸；在碟子里铺层柠檬后整齐地摆放大虾，然后用荷兰芹、萝卜花装饰；最后加入糖醋酱。

　　煮好的虾直接剥皮就可以吃，原汁原味。如果想要蘸汁，就可以放一碟蒸鱼豉油吃，味道和清蒸鲈鱼一样一样地！

　　油焖大虾

　　先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；

　　然后，将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。

　　腰果虾仁

　　我们曹妃甸本地家常做菜或者酒席宴会一般都有腰果虾仁这道菜，说起传承来其实并非原创，而是一道粤菜，整个菜相绿、红、黄、白相间，腰果香脆，虾仁软糯，黄瓜清香，可谓以虾做菜的一道经典美食。我们当地做腰果虾仁，一般是半大虾或者残虾剥皮后做主料，相对便宜实惠。

　　虾仁内放入适量的水淀粉抓洗，重复几次，这样虾仁有QQ的口感，放入葱姜酒，和少量的糖，盐浸渍15分钟；腰果下油锅炒脆，有个小方法，请先将腰果在温水中浸泡10分钟，这样腰果炸好白白的，不容易发焦；黄瓜一条，最好去掉中间的瓤，这样口感更脆；热油煸炒虾仁，起锅，放黄瓜，然后在放入稍微虾仁煸炒下，起锅前放入虾仁，请注意放盐，之前虾仁中有盐，所以稍微一点点就好。

　　切记，不要放酱油或者过多的醋，影响菜相。当然，口味重的，也可以根据个人喜好略微重油，把黄瓜替换成彩椒等。但是还是感觉虾仁、黄瓜、虾仁这样搭配从软硬程度上有层次感，而且颜色更赏心悦目。

　　不管怎样，曹妃甸的东方大虾其品质在虾界数一数二的，能触手可食人间美味，单从这层意义上讲，在曹妃甸生活是一种很大的福气。